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1 Aland- Essig- Salz.
Füllung: 4 Zwiebeln- 2 Eier- 50gr Speck- 5 Scheiben Bauchspeck-1 Bund Petersilie-Paniermehl- frischgemahlenen weissen Pfeffer- ... |
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400grAalfilet- 100gr Zwiebeln- 60gr Speck- 80gr Wurzeln- 60gr Knollensellerie-60gr Porree- 60gr Mehl- 80 gr Butter- 4 Weissbrotscheiben – 4 El Schmand- je ... |
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4 Forellen- 8 nicht zu kleine Scheiben geräucherten Bauchspeck- 2 Bund Brunnenkresse-1 Knoblauchzehe-50 gr Butter. frisch bemahlenen weissen Pfeffer- ... |
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Barsch frittiert in Teufelssauce.
Barschfilet-Bratfett-Mehl- frischgemahlener weisser Pfeffer-Salz.
Sauce:3El Öl- 4El Tomatenketchup- 1 Bund ... |
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1000 gr Forelle- 1/8 Lt Weisswein-1/8 Lt Fischfond ( Ersatz Fleisch, Gemüse oder Hühnerbrühe ggf auch Instand)- 50 gr Bauchspeck in Scheiben- 2 El Butter- 2 ... |
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4 Makrelen, 50gr Butter, Sardellenpaste, 1 Zwiebel, 1 Bund Petersilie, 1 Bund Schnittlauch, 1 Bund Dill, Essig, Salz. ! Rolle Alufolie.
Den ... |
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3 kg Hecht- 2 bis 3 Stützkartoffeln- 200gr fetten Speck-2 Zitronen- 2 Bund Dill- 2 Bund Petersilie- 500gr Egerlinge- ersatzweise Champignons- 200 gr ... |
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1Karpfen-1/4Liter Cidre- 20 gr Butter- 4 El Creme fraiche- 1 Zitrone-2 grosse Zwiebeln- 2 mittelgrosse säuerliche Äpfel-4 Nelken- 8 weisse Pfefferkörner- ... |
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500 gr gegartes festes Fischfleisch- 1 Ltr Fischfond- 2 reife Bananen-50 gr Butter- 1 Zitrone- 4 El Mehl- 3 El Sahne-3 El Curry- frisch gemahlenen weissen ... |
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500 gr Filet- 300gr Zuchini- 300 gr Tomaten- 200gr Creme Fraiche- 50 gr Butter- 1 Bund Dill 1 Zitrone- 5 gr Maismehl- Kurcuma- ... |
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8 Barsche- 2 Zitronen- 8 kleine Zwiebeln- 20 gr Butter- 1 Tl Zucker- 1 El Öl frischgemahlenen weissen Pfeffer- Basilikum- Salz.
Schaschlikspiesse.
Die ... |
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Je 500 gr Dorsch, Schellfisch, Steinbutt und Hering, Makrele
2 Liter Fischfond ( Ersatz Fleischbrühe)- je 300 gr Knollensellerie, Wurzeln, Kohlrabi, Porree- ... |
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750 gr grünen Aal- 1 Dose Sojasprossen- 1 Dose Bambustriebe- 40 gr Butter- 2 Frühlingszwiebeln- 6 Chinapilze-7 El Fischfond Ersatz Hühnerbrühe- 3 El ... |
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2 Makrelen,1 Zwiebel, ¼ Salatgurke, 2 Äpfel, 2 El Mayonnaise, 2 El Quark geriebenen Meerrettich, Senf, Paprikapulver, Tabascosauce, Schnittlauch ... |
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4 grosse frische Heringe.8 kleine Tomaten, 8 Stücken Ananas, 2 Tl Senf, 8 Köpfe Champignons. 4 Zwiebeln, 50 gr Butter frischgemahlenen weissen Pfeffer. ... |
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500gr Karauschen, 1 Liter milder Essigsud,1 Liter Fischsud, 1/8 Liter Sahne, 1 Ei, 1 Röhrchen Kapern, Petersilie, Zucker , frischgemahlener weisser ... |
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2 wesentliche Dinge sind hier zu beachten, auch der Hornfisch sollte aussen nicht zu sehr gewaschen sein, sonst wird er nicht mehr blau, der Hornfisch ... |
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1 Aal-50ml trockenen Wermut(Nolly prat)-1 Tomate- 8 Frühlingszwiebeln- 30 gr Butter- 1 Zitrone- 1 Tl grünen Pfeffer- frischgemahlenen weissen Pfeffer- ... |
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4 Forellen- 500gr Suppengemüse wie Wurzeln, Porree, Sellerie, Petersilienwurzeln, 3 El Olivenöl- 2 Tl frischen Thymian, Alufolie-frisch gemahlener weisser ... |
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Aal in der Bratröhre
1000gr Aal- 100gr Butter-1 rote Paprika- 1 Tomate- 1 Zwiebel- 1 Zitrone- frischgemahlenen weissen Pfeffer- Salz.
Den ... |
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8 Schleifilet- 100 gr Butter- 2 Zitronen- 2 Schalotten- 4 gesalzen eingelegte Sardellenfilet-
1 Bund Petersilie- frischgemahlenen weissen Pfeffer- ... |
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750g Dorschfilet ohne Haut und Gräten 2 TL Salz 3 TL Butter 1/2 Zitrone 3 Eigelb 2dl Fischbrühe (Wasser + Würfel) 1dl Sahne 3 EL gehackter, frischer ... |
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4 Saiblinge- 4 Tomaten-50gr ger Bauchspeck- 4 El Sonnenblumenöl- 1 Zitrone- 2 El Mehl- frischgemahlener weisser Pfeffer- 1 Bund Petersilie-
Die ... |
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1000gr grüne Heringe- ½ Lt Fischfond- 50 gr fetten Speck-1 Zwiebel- 1 Zitrone- 30 gr Butter- 1 El Mehl- 1 Röhrchen Kapern- Rosenpaprika Pulver- ... |
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Stint klassisch
Die Stinte wie vor mit einer guten Portion frisch gemahlenem weissen Pfeffer und Salz innen und aussen würzen. Dann in Roggenmehl ... |
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Das wichtigste am Stint ist das kühle herbe Bier. Ein Klassiker ist das Lüneburger. Sehr gut ist das Wittinger Edel, das mit dem schwarzen Etikett.. Sonst ... |
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1 Lachs von ca 1,5 gr ergibt etwa 1kg Lachsfilet. - die Haut daran lassen –
1 El grobes Meersalz- 1 El feines Meersalz-1 El Zucker- 1El weisse ... |
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Geeignete Fische Alle festen Filet Süss oder Salzwasserfische.
700gr Fischfilet-4 Knoblauchzehen- je 1 Bund Petersilie- Basilikum-4 El Olivenöl- 3 El ... |
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Häppchen frittiert.
Kleine mundgerechte Stücke Makrele oder Hering oder einen anderen zur Verfügung stehenden Fisch trocken tupfen. Ggf in Mehl ... |
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500gr Barsch
Essigsud: Essigwasser-1 Zwiebel- 1 Lorbeerblatt-Gewürzkörner.
Sauce: 100 gr gepulte Krabben- 50 gr Butter-30 gr Mehl- ¼ Liter Fischfond ( ... |
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12 Barsche-1 Lt Fischfond ( Ersatz Fleisch, Hühner oder Gemüsebrühe auch Instand) ½ Lt Weisswein- 300gr Sahne300gr Champignons- 75gr Butter- 1 Zwiebel- ... |
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1 Hecht, Essig, 50gr fetten Speck 1 Döschen Sardellen.
Der Hecht wird gesäuert und 30 Minute ruhen gelassen. Dann mit Speckstreifen und Sardellen ... |
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2000gr Aalquappe- auch kleinere Dorsche eignen sich-50gr Bauchspeck geräuchert- 5 El Öl- 4 El Petersilie gehackt- 1 ½ El geriebenen frischen Meerrettich- . ... |
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Mit ist zwar unbekannt ob die "Erfinder" der Pizza es mal mit Fischauflage versucht haben. Mir hat dieses rezept auf jeden Fall gemundet.
500gr ... |
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1000 gr Forelle- 1/8 Lt Weisswein-1/8 Lt Fischfond ( Ersatz Fleisch, Gemüse oder Hühnerbrühe ggf auch Instand)- 50 gr Bauchspeck in Scheiben- 2 El Butter- ... |
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Vielleicht eine Vorspeise für die feiertägliche Festtafel.
600 gr Hechtfilet -500ml Sahne-3 Eier-1L Wasser-1 El Salz-500 gr Broccoli-200 gr ... |
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Fischfondue
Fast alle Fischarten mit festem Fleisch eignen sich hier. Für eine bunte Mahlzeit.
Auch abgezogener Aal aber auch Scampi sind ... |
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1 Hecht- 2 Petersilienwurzeln- 2 Wurzeln- 3 Schalotten- 1 Bund Dill-1 Bund Petersilie- 2 Lorbeerblätter- frischgemahlener weisser Pfeffer- Salz.
Sauce:2 ... |
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4 Schollen- 2 Zwiebeln - 1 ½ Tassen Kräuteressig-1 Glas Weisswein- 40 gr Butter- 1/8 Liter brühe (besser Fischfond) 2 Bund Petersilie-1 Zweig Thymian- ... |
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4 Seelachsfilet, 500gr Tomaten, 125gr gepulte Krabben,1/8 Liter Sahne 60gr Butter, 2 Zitronen, Salz
Den ausreichend gewässerten Römertopf mit ... |
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800gr Dorschfilet-500 g Zucchini- 100 ml Fischfond ( ersatz Gemüse. Fleischbrühe auch Instant)-1 Zwiebel-80 g Butter-1 Zitrone-1 Bund Petersilie-1 Tl ... |
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1Karpfen von 2 kg-250gr Tomaten-50 gr Schalotten-50 gr Wurzeln,2 Knoblauchzehen- 30ml gutes Olivenöl-1/4Lt Weisswein-100gr frische Weisssbrot Krume, ... |
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Für 8 Personen.
250gr Lachsfilet-250gr Schollenfilet- 250 ml Fischfond- 100gr Sahne 100ml trockener Weisswein- 40gr Butter- 1 Zitrone-1 Zwiebel-2 El ... |
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2 mittlere Aale gehäutet und küchenfertig-750 gr Kartoffeln-1/8 LMilch-1/8L Sahne-2El Mehl- 1 El Paniermehl-1 Bund Petersilie- Bratfett – frisch ... |
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8 Forellenfilet- ½ Liter Riesling- 200 ml Sahne- 50 gr Butter-1 Zitrone- 1 El Mehl- Muskatnuss frischgerieben- frischgemahlenen weissen Pfeffer- ... |
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750 gr Rotaugen,1 gekochte Sellerieknolle, 3 säuerliche Äpfel, Ananastücke, 100gr Mayonnaise, 125 gr Magerquark,Sahne, Essig, Salz..
Die ... |
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4 küchenfertige Makrelen-1 El Olivenöl- 1 kleine in Ringe geschnittene Zwiebel- 1 Tl Zimt- ½ Tl Ingwer- 2 El Rosinen- 2 El geröstete Pinienkerne- 8 ... |
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Ein feines Gericht. Als Hauptgericht nach einem warmen Spätsommertag.
Wenn nach einem guten Makrelenfang zu den geräucherten noch einige Fische übrig ... |
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4 Forellen (möglichst Bachforellen) 50 gr Butter- 3 El Olivenöl-3 El Zitronensaft-1 Ei- 1 Zitrone-Paniermehl- Petersilie- frisch gemahlener weisser Pfeffer- ... |
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1 Karpfen 1500gr- ¼ Liter Bier- 200 gr Creme Fraiche- 100 gr Butter- 20 gr Lebkuchen- 1 Stange Porree- 3 Wurzeln- ¼ Sellerieknolle- 1 Zwiebel- ½ Tl weisse ... |
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700gr Barsche-500gr schnittfeste Tomaten-250 gr Zwiebel –1/4 Liter saure Sahne-1 Bund Petersilie- Mehl- Paprika- frischer Thymian-frisch gemahlener weisser ... |
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Ein gutes Sommer Rezept. Passt auch gut als Pausenfüller beim Grillabend. damit hält man auch den klassischen Dinerplan gut und leichter ein. Suppe, ... |
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Äsche mit Grilltomaten
4 Äschen-8 Tomaten- 1 Zitrone- 60gr Butter- 60gr Mehl1 Knoblauchzehe-1 Bund Petersilie- 2 El Sonneblumenöl- frisch gemahlener ... |
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600gr Aal- 1 Salatgurke- 250 ml ungesüsste Kokosmilch- 100 gr Zwiebel-1 Knoblauchzehe- 5 El Sesamöl- 3El Chillisauce- 2 El Kokosraspel- Kurkuma- ... |
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300 gr geräucherten Fisch- 4 Eier- 40 gr Butter- 1 kleine Packung tiefgekühltes Gemüse- etwas Fischsud ggf Brühe-4 El Wasser- gehackte Kräuter- Curry- ... |
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800 gr grüne Heringe,50gr Butter, 1 El gehackte Petersilie, Dillzweige. Zitronensaft., Salz.
Den ausgenommene geschuppten Heringen Kopf, Flossen und ... |
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Auch das passt auf ein Büffee. Wenn dann allerdings die Weissbrotstückchen warmstellen und dem Besucher die Menge freistellen.
1000gr Rotaugen, 2 Scheiben ... |
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375 gr gedünstetes Brassenfleisch, 2 Äpfel, 1 Stück Salatgurke Zitronensaft, 2 El Mayonnaise, ½ Becher Magermilchjoghurt, gehackte Kräuter, Zucker, ... |
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Räucheraal Häppchen
Eine leicht gebutterte Toastbrotscheibe wird entrindet und mit einem Stück Salat belegt. Etwas gehäuteten und von der Gräte ... |
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Räucherlachs Kanapes
Menge für 20 Stck
3 El Sahne Meerrettich- 3 El Creme fraiche- 5 Scheiben Grau oder Vollkornbrot- 2 Stangen Staudensellerie- 80 gr ... |
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An dieser Stelle werden wir in den nächsten Wochen Rezepte für ein kaltes Büffee veröffentlichen denn die Zeit der grossen Feiern ist jetzt.
Für unserer ... |
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1 Hecht
Für den Sud, ½ Liter Wasser, ½ Liter Bier,1/4 Liter saure Sahne, 2 Zwiebeln, 1 El Mehl. 5 weisse Pfefferkörner, 5 Gewürzkörner, 1 ... |
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750 gr Brassen, 100gr gepulte Krabben, Zucker, 20gr Butter, 1 Zwiebel, 1/8 Liter Wein, 1 Eigelb, Worchestershiresauce, Dill, Maiskernpuder, Essig, Salz, ... |
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450 gr Mehl- 220 Butter in Flocken-1 Ei leicht verquirlt- 4 1/2 Tl Backpulver.
Füllung: 350 gr fester weisser Fisch in 2,5 cm Würfel geschnitten- 220 gr ... |
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4 Dorschfilet-50gr Paniermehl- 30 gr Butter- 4 Tomaten-2 Zwiebeln- 2 Glas Rieslingssekt- 1 Glas weissen trockenen Wermut-1 Zitrone- 2 El Senf (scharf)- ½ ... |
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500gr Barsche-250gr geschälte Kartoffeln- 1 Bund Petersilie-1 Bund Suppengrün- ½ Liter Fischfond ( Ersatz- Fleischbrühe) ½ Liter Essigsud- 1 El Öl- ... |
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Hechtklösschen
500gr entgrätetes Hechtfleisch- 100 gr frisches Weissbrot ohne Rinde-1/8 Liter Sahne- Senfpulver- 2 Eier- - frisch gemahlener weisser Pfeffer- ... |
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4 Äschen, 2 Eier, Paniermehl, Mehl, 100gr gehobbelte Mandeln, ganz frisches Fritürenfett Essig, frischg Salz.
Die küchenfertigen Äschen werden ... |
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Ein altes Familienrezept aus einer gutbürgerlichen Hamburger Familie. Überliefert handschriftlich in Deutscher Schrift in einer Kladde die als Kochbuch ... |
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Reste von gegartem Hecht, 1 Blumenkohl, ¼ Liter Salzwasser, 1 P weisse Sauce, geriebener Käse, Butter, Muskatnuss, frischgerieben.
Das Hechtfleisch ... |
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1 kg Aal-1 Zwiebel- 1/8 Liter Essig- 5 Nelken –1 Lorbeerblatt-Salz.
Sauce:100gr Butter- 2 Schalotten-1 Bund Dill-2 El Creme Fraiche 0,3 Liter ... |
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1500 gr Dorsch- 200 gr Wurzeln- 200gr Kohlrabi- 100 gr Zwiebeln- 100 gr frische Erbsen- 100 gr Bauchspeck- ¼ Liter saure Sahne- 1 El Mehl- 1 Zitrone- ... |
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1000gr Karauschen, 1 Zwiebel, ½ Liter Wasser,1/2 Liter Fischsud,1/8 Liter Sahne, 40gr Krebsbutter, 40 gr Mehl, Cayennepfeffer, Dill, Zucker Essig, ... |
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4 Makrelen, Sardellenpaste Je 1 Bund Dill, Estragon, Petersilie, Essig , frischgemahlenen weissen Pfeffer, Salz.
Die ausgenommenen Makrelen denen ... |
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3 kg Hecht- 2 bis 3 Stützkartoffeln- 200gr fetten Speck-2 Zitronen- 2 Bund Dill- 2 Bund Petersilie- 500gr Egerlinge- ersatzweise Champignons- 200 gr ... |
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1000 gr Barschfilet- 200 gr Schinkenwürfel- 50 gr Butter- 4 Zwiebeln- 4 feste Tomaten- 1 Zitrone- frisch gemahlenen weissen Pfeffer- Salz.
Etwas Butter ... |
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4 Äschen, 2 Zitronen, Essig, Öl, Salz, Estragon,
Die küchenfertigen Äschen gf säuern, mild salzen, ziehen lassen,
Auf einen geölten Rost legen. ... |
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1200gr Dorsch am Stück- 1 Zitrone-1 Ei-1 Bund Petersilie- 1 Bund Dill- 2 Wurzeln- 1 rote paprikaschote- 2 Zwiebeln- 20 gr Butter-
Den küchenfertigen ... |
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Brassensuppe alte Köchin.
1 Brassen- 60 gr Butter- 6o gr Mehl- 1/4 Liter Sahne- 125 gr gepulte Krabben- Weisswein- ... |
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4 Forellen- 2 Zitronen-Butter- 8 Lorbeerblätter- Weisswein- weissen Pfeffer- Salz.
Für die Marinade 2 El Öl- 2 El Paprikapulver- 1 El frischgemahlenen ... |
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Hering angebraten in Sauer.
Hier eignen sich die Heringe in der Laichzeit am besten. Die fetten Heringe des Herbstes und des frühen Winters sind ... |
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Stint gebraten
Die ausgenommenen gesäuberten Stinte werden gewaschen und abgetrocknet. Mit Salz und Pfeffer aussen und innen gewürzt und in ... |
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4 Schollen-250 gr frische Champinons- 100gr Schinkenspeck- 4 Zwiebeln- 50 gr geriebenen Hartkäse- 1 Bund Petersilie- Mehl- Essig- frischgemahlenen ... |
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Rotaugen Happensalat
20 Rotaugenfilet - 200gr Leberkäse-1 Glas Senfgurken- 3 Zwiebeln- 100gr Salatmajonnaise- 1 Prise Fischgewürz- ... |
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4 Barben küchenfertig- 4 Tomaten- 4 Zwiebeln- 1 Bund Petersilie- Butter- 1 Zitrone- frischgemahlener weisser Pfeffer- Salz. Alufolie.
Die Barben mit ... |
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Schleiensuppe
1 Schlei-3/4 Liter Fischfond ( Ersatz Instandt Fleischbrühe)1 Stange Porree- 1 Wurzel- ¼ Knolle Sellerie- 1 Zitrone- 1 ... |
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1 küchenfertiger Karpfen- 1 Zitrone-1 Zwiebel- Senf- Zucker- Sonneblumenöl-Mehl-1/8 Liter Sahne- frischgemahlener weisser Pfeffer- Salz.
Den Karpfen ... |
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4 Butt-2 grosse Gemüsezwiebeln- 2 Lorbeerblätter- 5 Pfefferkörner-1 Liter Essig (diese Angabe ist mit Vorsicht zu sehen, ich meine 0.10 Liter ist richtig. ... |
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4 Rotauge-1 El Mehl- 1 El Paniermehl- 4 El Sonnenblumenöl- 1 Zitrone- frischgemahlener weisser Pfeffer- Salz.
Sauce: 250 gr Magerquark1/8Liter ... |
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800 grDorschfilet-1 Dose Mais-30 gr Butter- 1 Zitrone-Mehl-Paprikapulver edelsüss-Sonnenblumenöl-Saure Sahne- 1 Bund Petersile-frischgemahlener weisser ... |
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12 Rotaugen- 2 Zitronen- 2 Eier- 100gr Butter- 3 El Paniermehl- 2 El Mehl- frischgemahlenen weissen Pfeffer- Salz
Die ausgenommenen , geschuppten und ... |
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4 Butt- 1/8 Liter Sahne- 125 gr gepulte Krabben- 2 El Mehl- Zwiebelpulver- Worcestershiresauce-8 cl trockenen Sherry(Fino) 1Bund Petersilie- Salz- ... |
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Der bunte Weihnachtkarpfen schmeckt auch nach und vor dem Feste
1 Karpfen min 1500gr, 500gr Champignons, 250gr Zwiebeln, 100gr Butter, 2
Tomaten, 3 EL ... |
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Dieses Rezept ist auch an den Feiertagen ein gutes Rezept für eine Vorspeise.
Zutaten: 1 Salatkopf, 2 Frühlingszwiebeln, 8 zarte Scheiben Räucherlachs ... |
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4 Forellen- 75 gr fetten Speck- 1/8 Liter Weisswein-2 El saurer Sahne- Maiskernpuder- Zwiebelsalz- div Kräuter gehackt- Öl- frisch gemahlenen weissen ... |
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20 Brassenfilet- Paniermehl- 1 Zitrone- 2 Eier- Öl-frischgemahlenen weissen Pfeffer- Salz.
Sud: ¼ Liter Wasser- ½ Liter Weinessig- 5 ... |
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250gr gegartes Forellenfleisch,1 kl Dose Spargel, 1 kl Dose Erbsen, 100gr Mayonnaise, 1/8 Liter Sahne, Cognac, frisch gemahlener weisser Pfeffer .Dill, ... |
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Barsch Gemüsesuppe
750 gr Barsch 1 ½ Liter Wasser,2 Zwiebeln, 1 Paket Tiefkühl Suppengemüse, 1 Bund Petersilie, Suppengewürz 3 ... |
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1 Aal-250 gr Tomaten- 1/2 Liter Wasser- 3 Pfeffergürkchen- Sardellenfilet-1 Scheibe Bauchspeck-Fischgewürz- Tomatenketchup- Thymian- Paprikapulver- Mehl- ... |
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Zanderkoteletts mit Folienkartoffel
Zanderkotellet -1200gr bei 4 Personen- 50gr Butter- 4 El Sahne- je 1 Bund Petersilie- Rosmarien-Kerbel- ... |
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Zander in Alufolie
4 Portionsscheiben Zander 2 Zwiebeln- 125gr Champignons 1 Dose Mais- 1/8 Liter Sahne-Öl – verschiedene gehackte Kräuter nach saison- ... |
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1 Karpfen- 1/8 Liter Essig-
Sud: 1 Flasche guten Rotwein-1 Liter Wasser- 2 Zwiebeln- ½ Stange Porree- ¼ Knolle Sellerie- 4 Petersilien ... |
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4 Makrelen-100gr frische Champignons- 100gr gepulte Krabben- 2 Zitronen-3El Sojasauce- 1 El gehakte Petersilie- 1 El gehakte Zwiebeln- 2 Knoblauchzehen ... |
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500gr Filet- 500gr Makrele roh- 100gr durchwachsenen Speck- 8 kl zwiebeln- 4 kl Tomaten- 1 Senfgurke- 1 El chilisauce- 4 El Olivenöl- 2 El Essig- etwas ... |
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10 mittelgrosse Rotaugen- 2 Zitronen- 1 Dose Ananas in Stücken –1 Paket Chinagemüse- 125gr frische Champignons ( auch Austernpilze) 1 Stange Porree- 1 ... |
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4 küchenfertige Flundern säuern, mild salzen. In einem ¼ Liter Fleischbrühe mit 4 cl Sherry Zusatz dünsten.
Wenn der Fisch gar ist herausheben und ... |
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4 Makrelen- 60gr Butter- 1 Ei- Käse zum Belegen- 2 Zitronen-1 El gehackte Petersilie- 1 El geriebener Hartkäse-frischgemahlener weisser Pfeffer- ... |
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8 Heringfilet-4 grosse Kartoffeln- 400gr rote Beete- 200gr Zwiebeln- 4 süss- saure Äpfel- 4 Gewürz oder Salzgurken- 100gr ?-Kapern-4 El Sonnenblumenöl- ... |
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Wer gut Makrelen gefangen hat wird andere als die bekannten Zubereitungsformen gerne lesen.
Lake Öland
6 Stängel Majoran, 1 Bund Dill, 1 Bund ... |
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Hornfisch im Gemüsebett
750gr Hornpieper-125 gr Frische Champignons- 1 Dose Erbsen-(Tiefkühl oder frisch gepalte Erbsen)- 1/8Liter Wasser- 1 Zwiebel- 1 Bund ... |
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10 handgrosse Brassen- je1 Bund Petersilie und Dill- 3 Zwiebeln-3 El mehl- 1/10Liter saure Sahne- 1 Zitrone- 1 Ei- frischgemahlenen weissen Pfeffer- ... |
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4 Äschen,40gr Butter, 2 Zwiebeln,1/4 Liter Fleischbrühe oder guten trockenen Weisswein Angustora Mehl gehackte Kräuter wie Petersilie, Estragon, ... |
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4 Portionsschollen- 200gr geräucherten Bauchspeck-200gr gepulte Krabben1/2 Bund Petersilie-1 Zitrone-1 El Butter- 1 El Mehl-Salz.
Die küchenfertigen ... |
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2 Karpfen a 1.5 kg- 1 Zitrone-80 gr Mehl- 1 Ei- Paniermehl- Worchestershiresauce- frischgemahlener weisser Pfeffer- Salz
Die küchenfertigen Karpfen ... |
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4 Schleien a 200gr- 100gr Krabbenfleisch-100 gr Butter- 5 Eier-2 Bund Petersilie- 2 Bund Schnittlauch- 2 Schalen Kresse-1 Zitrone- 6 El geriebenen Schweizer ... |
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Verwendbar sind alle Fische von Aal bis Zope
Die Fische werden ausgenommen aber nicht geschuppt.
Ev in Stücke schneiden Mit 10 ... |
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8 kleine Barsche- Essig- Salz.
Für den Teig: 125gr Mehl- 1 Ei- Milch- Salz.
Frittierfett.
500gr Spargel- 2 Eier-hartgekocht- 50gr Butter- 1 ... |
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Zander mit Dill im Gurkenbett
1 Zander von 1,5 kg 2Schmorgurken- 1 Zwiebel- 1 Zitrone- 1 Bund Dill- 1 Tomate- 30gr Butter- 6 El saure Sahne- ... |
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6 Heringe-3/8 Liter Weinessig-375 gr Zwiebeln-350 gr ZUCKER- ¼ Liter Sherry (trocken- Fino)40gr Meerrettich frisch- 30gr Ingwerwurzel- 10 weisse ... |
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Ein weiteres Rezept in der Hering Serie.
Wer die bisherigen verpasst hat kann sie auf der Home Page neben den anderen 112 Fischrezepten ... |
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Als Rezept Fortsetzung der Heringe. Wer die vorigen verpasst hat - alle auf der Home Page nachzulesen.
6 Heringe- 500gr Mayonnaise-4 Bananen- 1 kl Dose ... |
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Ein Rezept, das sich wie die in den folgenden Woche hier veröffentlichten, gut für den im Frühjahr gefangenen Hering eignet. Die in dieser Zeit ... |
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Im Zusammenhang mit dem Rezept aus der Vorwoche zu sehen.
6 Heringe-3/8 Liter Weinessig-500 gr Zwiebeln- 6 Bund Dill- 6 Pimentkörner- 20 weisse ... |
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Ein Rezept, das sich wie die in den folgenden Woche hier veröffentlichten, gut für den im Frühjahr gefangenen Hering eignet. Die in dieser Zeit erbeuteten ... |
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Je nach Appetit der Tischgäste bis zu 20 Stinte pro Mitesser
Stint, Mehl, wenn möglich Roggenmehl, 200 gr fetten Speck, Salz, frischgemahlenen weißen ... |
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600gr festes Fischfilet wie Barsch, Zander, Hecht, Dorsch, Salmoniden .- 175gr Sojakeime- 200gr frische Champignons, 1 rote Paprikaschote- 100 gr grüne ... |
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Fischfilet Samoa
8 Filetscheiben von Dorsch, Leng, Zander Köhler, Pollack, Rotbarsch oder anderen festen Fischsorten. (das Originalrezept soll mit der ... |
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750gr Dorschfilet, 2 Apfelsinen, 5El Olivenöl, frisch gemahlenen weissen Pfeffer, Salz.
Den Dorsch waschen trockentupfen, in einer Schale ruhen lassen.
Eine ... |
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4 küchenfertige Karauschen leicht salzen. 250gr Zwiebelscheiben in Öl rösten. Je 500gr Tomaten und Paprika in Öl und verdünntem Weisswein mit Salz und ... |
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500gr grätenfreies Filet. Wie Zander oder Dorsch-3 Stangen Porree- 150gr Räucherlachs in Scheiben-4 Scheiben Blätterteig aus der Truhe- 1 Eigelb- Saft ... |
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Barsch-Tomaten-Auflauf.
700gr Barsche-500gr schnittfeste Tomaten-250 gr Zwiebel –1/4 Liter saure Sahne-1 Bund Petersilie- Mehl- Paprika- ... |
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4 Dorschfilet, 500 gr Tomaten, 150 ml Fischfond, 20gr Tomatenmark, 100 gr Knollensellerie, 2 El gutes Olivenöl,1 El trockenen Wermut, 2 Zwiebeln, 2 ... |
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1000gr Brassen. Essigsud, 1 Zwiebel, 2 Eier.1 Bund Petersilie.
Sauce: 50 gr Butter, 50gr Mehl, ¼ Liter Fischbrühe,( ersatzweise Instand ... |
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8 Schollen oder Plattfischfilet- 500gr Nordseekrabben –oder 200gr Krabbenfleisch- 500gr Champignons- 1 Zitrone- 3 Äpfel- 1/8 Sahne oder Schmand- ... |
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1 kg Zanderfilet, 250 gr Dosenchampignons,5Zwiebeln, 4 Tomaten, 250gr fetten Speck, 2 grüne Paprika,etwas gewürfelten Speck zum Braten- ½ Zitrone.8 ... |
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1000gr Giebel
1 Liter wasser,1 Stück Meerrettich, Petersilienwurzel, 40 gr Butter, 40 gr Mehl,1 Liter Fischfond, 3 El geh Kräuter (Schnittlauch, ... |
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4 Schollenfilet-500gr Tomaten- 50gr Butter- 1 Bund Frühlingszwiebeln- 100gr festen Schnittkäse- 1 Zitrone-1/4 Tl Paprikapulver- frischgemahlener ... |
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Ein küchenfertiger Zander wird filiert, enthäutet und entgrätet. Dann in Portionsstücke geschnitten. Mild gesalzen und in einen trockenen Weisswein ... |
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4 Hechtfilet a 250 gr -je 300gr rote und gelbe Paprika-2 Zwiebeln- 1/4 Liter Fischfond ersatzweise Instand Fleisch oder Gemüsebrühe-100gr Butter 250 gr ... |
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1 kg Hecht ¾ Liter Weisswein- 100gr Butter-1 Zitrone. 1 Zwiebel- 1 Tomate- 1 Lorbeerblatt Petersilie.
Den Fisch in Portionsstücke ... |
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1 kg grünen Aal-100gr Butter-1 Zwiebel-1-Bund Dill-1 Bund petersilie-2
Stängel Minze-1/2Liter Weisswein-2 Eigelb-1 Tlöffel Zitronensaft-1Prise
Zucker- ... |
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Dieses Rezept ist die Nummer 87 Die anderen Rezepte unter Home Page aufrufen. Es lohnt sich wirklich.
4 Zanderfilet a 140 gr- 1 El Sonnenblumenöl-20 ... |
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500gr Brassenfleisch- 100 Frisches Weissbrot ohne Rinde-1/2Liter Wasser- 1/8 Liter Sahne- 2 Eier-2 Schalotten –Fischgewürz -frischgemahlenen weissen ... |
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1 grosse Dose indonesische Bihuhn Suppe- 200 gr grätenfreies Fischfilet- Barsch-Dorsch-Forelle-100 gr Krabben- 1El gehackte Petersilie- 1El Kresse-2 Tassen ... |
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Ein Grill braucht mindestens 20 Minuten bis er durchgeglüht ist. Wer wie ich die Holzkohle gerne mit Brennspiritus anheizt, muss dabei berücksichtige, die ... |
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1 Karpfen- 20 grüne Pfefferkörner-1/2 Zitrone- Salatblätter- 4 El Salatmayonnaise- 100gr Erdbeereis-Tabasco Sauce – 1 Tl Zitronensaft.
Der ... |
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-Meeresspiesse
Calamarisstücke- Pfahlmuscheln-Scampi-Fischfilet- Eine Anzahl von Schaschlikspiessen.
Alle Fischsorten in Reihe auf den Spiess stecken. Mit ... |
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1000 gr Hechtfilet- drei Zwiebeln -eine Knoblauchzehe-30 gr gemahlene Mandeln-zwei Elöffel frisch geriebenes Weissbrot- (kein Paniermehl nehmen, selber ... |
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4 kleine oder 3 mittlere Makrelen- 400gr Zwiebeln- 400gr Porree- 2 rote Paprika- 2 grüne Paprika-2 Zitronen- 1 Bund Dill- 1 Bund Petersilie- 1 El ... |
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1500gr ausgenommene geschuppte oder abgezogene Barsche waschen . 1LiterWasser mit Essig und Salz pikant abschmecken. 1 Zwiebel 1 Lorbeerblatt- 6 Pfefferkörner- ... |
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500gr Fischfilet-(Süss oder Salzwasser )1 rote Paprikaschote- 150 gr grüne Bohnen- 300 gr Zuchinis-3 Tomaten- 1 Knoblauchzehe- 1 Zwiebel- 3 El gutes ... |
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Wem Maränen in den Kescher kommen der sollte sie räuchern. Wer das nicht mag dem seien hier einige Rezepte angeboten.
Diese Rezepte eignen sich auch für ... |
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Es eignen sich für dieses Rezept Bachforellen, Regenbogenforellen, Äschen, Saiblinge aber auch sehr gut frisch gefangene Makrelen.
4 Forellen von etwa 300 ... |
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2 küchenfertige Zander a750gr -100gr Wurzeln-75 gr Sellerieknolle-1/2l trockenen Weiswein-4El frischgepressten Zitronensaft- 1Lorbeerblatt-3 Nelken-12 weise ... |
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Doppelt gelegte Alufolie mit Olivenöl bestreichen. Gewürfelte Tomaten ( und oder Paprika ) Zwiebeln ( Schalotten ) und Knoblauch feinst geschnitten oder durch ... |
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800 gr Weissfischfilet;2 Rundstücke (altbacken ), 50gr Süssrahmbutter, 1 Zwiebel, 1 Tl Salz, frisch gemahlenen weissen Pfeffer, 3 El Zitronensaft, 200gr ... |
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500gr Dorschfilet,1Knoblauchzehe,1Tl Sojasauce,1El Sonnenblumenöl,1Paket Tiefkühl Suppengemüse 450 gr,1 Liter Instandbrühe,(Fischfond ist ... |
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600 gr Hechtfilet,
500 ml Sahne,
3 Eier,
1l Wasser,
1 EL Salz,
500 gr Broccoli,
200 gr Nudeln.
Das Hechtfilet zerkleinern. In einem Mixer ... |
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Es fallen ja immer Gräten, Köpfe, Flossen, Haut als Abfall an. Niemals Innereien aufbewahren. Die "Abfälle" auch nicht so wertvolle Fische eignen sich hier. ... |
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Für 4 Personen als Zwischenmahlzeit. Für 8 Personen als Vorspeise,
4 Avocado a 200gr, 200gr gegartes Fischfilet, 80 gr Gouda, je 50 gr Porree , Sellerie ... |
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Als Gabelfrühstück eventuell als Katerfrühstück. Auch als Vorspeise gut geeignet.
1 Bücklingsfilet, 1 Zwiebel, 2 Eier, geräucherten Bauchspeck, 1 ... |
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1 Hecht von 2 Kilo, ausgenommen, geschuppt und gesäubert.
Für den Fischsud
3 Liter Wasser
1/5 l Essig
2 mittlere ... |
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800 gr Fischfilet, 350 gr Tomaten, Saft einer Zitrone, 3 Eier, 20gr Butter, 1/8 Liter Sahne, 2 Tl grünen Pfeffer, ½ EL gehackte Petersilie.
Das Filet ... |
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12 Rotaugen a ca. 20 cm, Roggenmehl; Salz, Paprikapulver, Bratfett.
Für den Sud, 1 ½ Liter Wasser, ¾ l trockener Rotwein, ¾ l Weinessig, 100ml ... |
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1 kg Fischfilet (Brassen oder andere Weißfische aber auch Karpfen oder Schlei). Ganz abgebrühte nehmen Meerforellen.
2 altbackene Rundstücke, 250 gr ... |
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500 gr Dorsch, ¼ l Weisswein, ¼l Wasser, 2 Zwiebeln, 2 Knoblauchzehen, 2 Wurzeln, 1 Stange Porree, 10 El Olivenöl, 4 El Tomatenmark, Salz, frisch gemahlener ... |
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Je nach Fang aber gerne 12 Stück. Etwas Mehl. 50gr Butter 1Zwiebel Essig oder Zitronensaft.
Die geschuppten (am oder unter Wasser schuppen) und ... |
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Ein Rezept aus der so genannten guten alten Zeit, also aus der Zeit vor 1870. Allerdings modernisiert wie an den Zutaten ersichtlich.
1 HECHT VON ... |
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Es Handelt sich um ein Rezept für Dornhai. Die Bauchlappen werden geräuchert, sie werden als Schillerlocken vermarktet. Das Fleisch des Dornhai ist sehr ... |
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300 gr Dorsch, 200 gr Lachs, 100 gr Schollenfilet, Salz, Zitronensaft, 4 Eier, Wurzeln, 4 farbiges Paprika.
In kleine Stücke zerteilen, mit Salz und ... |
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Ein Rezept als Urlaubserinnerung. Auch zum Experimentieren mit heimischen Fischen gedacht. Für 8 Gäste
Bei weniger oder mehr Gästen die Menge ... |
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600 gr tiefgekühlten Blattspinat, 500 gr festkochende Kartoffeln, 400 gr Fischfilet Dorsch 100 gr Raucherlachs 1/4l Fischfond (ersatzweise Fleischbrühe) 1Essl ... |
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Variante I
100 gr feines Weizenmehl
60 ml Milch
40 ml Bier oder -Wein
1 ... |
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1 küchenfertiger Schellfisch 1kg - 1/2 Bund glatte Petersilie - 1 Zweig Thymian - 1 Zweig Majoran - 1 Knoblauchzehe - 1 unbehandelte Zitrone - 50 gr Butter - ... |
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Pro Esser 3 Fische. Die Fische entschuppen, ausnehmen, die Flossen abschneiden sorgfältig waschen und mehrfach diagonal einschneiden. (Das macht die Y Gräten ... |
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>Am Beispiel der Regenbogen Forelle: Den ausgenommenen Fisch hinter dem Kopf bis auf die Mittelgräte einschneiden. Entlang der Mittelgräte einige Zentimeter ... |
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Beim Grillen immer wieder Öl und Whisky aufträufeln. Die eigene Zunge und die der Gäste ebenfalls berücksichtigen. Aber nur Scotch verwenden. Bourbon ist bei ... |
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1 Aal von ca 1000 gr 10 Krebse oder Scampi kleine Champignons
Butter 1 große Zwiebel 2 Wurzeln 1 Knoblauchzehe 250 ml Weißwein
Salz ... |
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Grosse Kartoffeln waschen Im Backofen ca 1 Stunde bei 225 ° Celsius zum Servieren die Folie öffnen ein Kreuz einritzen damit die Kartoffel leicht platzt (wie ... |
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1000 gr Aal
1 gr Zwiebeln,15 kl Zwiebeln;
2 Wurzeln250 gr kl Champignons
1 Knoblauchzehe 100 gr Butter 1Fl guten ... |
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1 Karpfen 2 kg
50 ml Essig, 1 Bund Suppengrün, 1 Zwiebel, 1 Lorbeerblatt, 1 El Pigmentkörner, 1 El Wachholderbeeren, 1 El weisse Pfefferkörner, 1 El ... |
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Als Aperitif in der Grillzeit, einen Rieslingssekt oder Champagner, ein Prosecco passt auch.
Pro Person eine Makrele. Eine Rolle Alufolie. Salz, ... |
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4 grosse Kartoffeln (150 gr)
6 Matjesfilet a 60 gr
1 Apfel 150gr
4 Gewürzgurken a 40 gr
100 gr Lauchzwiebeln
1 El ... |
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Man nehme so man hat Bachforellen oder Saiblinge bevor die Gäste verhungern aber auch Regenbogenforellen. Butterverwendung möglichst Süssrahmbutter Gibt es in ... |
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Zwiebel, durchwachsener Speck, Sonnenblumenöl, Pfeffer, Salz.
Rogen und Milch waschen und atrocknen. Zwiebel fein würfeln und in Pfanne mit ... |
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1000 gr Grüne Heringe, 1gr Zwiebel, 1/8l Weinessig, 3Essl Mehl (Paniermehl), Sonnenblumenöl, Salz ,Pfeffer, Piment, weisser Pfeffer.
Die ausgenommenen ... |
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10 Heringe filieren, 4 grosse Zwiebeln, 300 ml Weisswein, 300 ml Essig, 150 gr Zucker, Senfkörner, Pigment, Nelken, etwas frischen Dill,2 ... |
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Wer zufällig nun einige Bach oder Regenbogenforellen hat. Jeder wirkliche Fischgeniesser wird die Einladung zu diesem Essen nicht vergessen.
1200gr ... |
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Wir brauchen Laubholz als Räuchermehl. Buche, Erle. Als Hölzer zum Beheizen sind diese und Ahorn, Eiche, Kastanie geeignet. Wem es daran mangelt kann auch ... |
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... ein Basisrezept
Hier Können Fischabfälle wie Haut, Gräten, Köpfe und Flossen nicht aber Innereien sinn und geschmackvoll verwendet ... |
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500 gr Schleienfilet, 3 Eier, 350gr Sahne,1 Liter Grundsauce (ersatzweise 1Liter Instant-Fleischbrühe)
3 Liter Wasser 30 gr Salz, Salz, frisch ... |
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Je nach Appetit der Tischgäste bis zu 20 Stinte pro Tischgast.
Stint, Mehl, wenn möglich Roggenmehl, 200 gr fetten Speck, Salz, frischgemahlenen weissen ... |
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400 gr Brassenfleisch (jeder andere Fisch ist gleich zu verwenden) 400 gr Sahne, 4 Eier.
Das Fischfleisch in kleine Würfel schneiden, gut salzen, für ... |
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500gr Rotaugenfleisch, 500ml Sahne, 2 Eier, 1Liter Fischfond, ersatzweise Fleischbrühe, frisch geriebenen Meerrettich oder aus der Tube. Die Menge nach ... |
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4 Dorschfilet ca 250 gr, 8 El Sonnenblumenöl, Salz, frisch gemahlenen weissen Pfeffer, 100 gr durchwachsener Speck, 30 gr Butter, 1 Zitrone, 1 Bund ... |
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1 Aalquappe (1500gr), Salz, Essig (Zitronensaft) etwas Sardellenpaste, 2 El Mehl,1 Ei ,3 El Paniermehl, 100gr Bratfett.
Die ausgenommene und ... |
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An sich ein Mischgericht. .Wenn nach einigen guten Tagen oder einen größeren Essen reichlich Reste übrig geblieben sind, ist das ein Grund, jedenfalls die ... |
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Kabeljau mit Nusskruste -4 Dorschfilet-2 Zwiebeln-100gr Haselnüsse-(möglichst türkische)-50gr Walnüsse (deutsche oder französische keine kalifornischen die ... |
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500gr Karpfenfleisch-500gr Sahne-3Eier-Kapern-1Liter Fischfond-4El Senf-Salz -frisch gemahlener weisser Pfeffer:
Den Fischfond erwärmen, mit Mehl oder ... |
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750 gr Dorschfilet - 2 Schalotten - 1 Bund glatte Petersilie - 2 Eiweiß - 50 gr Butter - 1 El Currypulver - 2 El Sonnenblumenöl - 1 Tl ger. Zitronenschale - 1 ... |
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Irgendein Fisch ist immer liegen geblieben. Sei es in der Tiefkühltruhe oder von einem Fischessen: Daraus machen wir eine köstliche Vorspeise.
300 gr. ... |
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4 Forellen (Regenbogenforellen)
150 gr Zwiebeln
125 ml trockenen Weisswein
2 Bunde Dill
2 Bunde glatte ... |
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12oo gr. Flunder (filiert)
2 große Zwiebeln
4 große Stangen Porree
12 Kartoffeln
4 Tomaten (Pizzatomaten aus der ... |
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Man mische 400 ml trockenen Weißwein 200gr Zucker, 30gr Senfkörner und 12 Nelkenköpfe mit 400ml Weinessig koche das alles kurz auf und füge nach dem Kochen 3 ... |
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Fische von mindestens 250 gr, Würzsalz Mehl Süssrahmbutter ungesalzen.
Die ausgenommenen geschuppten und gewaschenen Fische am Rücken schmal ... |
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Ich glaube in Süddeutschland sagt man Fischpflanzeln darauf?
500 gr Fischfleisch, 3 altbackene Rundstücke, 1 Zwiebel, 2 Eier, 2 El Butter, 2 El ... |
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Ein Rezept für die Heringe die in der Frühjahres Laichzeit gefangen wurden. Die angegebenen Mengen ev verändern.
½ Liter Wasser, ½ El Essig mit reichlich ... |
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Fisch küchenfertig
Alle Fische werden in der selben Art ausgenommen. Man führt vom After einen flach geführten Schnitt bis zwischen die Kiemen. Dann einen ... |
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400gr Brassenfleisch (jeder andere Fisch ist gleich zu verwenden ) 400 gr Sahne,4 Eier.
Das Fischfleisch in kleine Würfel schneiden, gut salzen, für 100gr ... |
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Hering in Curry Mayonnaise
6 Heringe- 500gr Mayonnaise-4 Bananen- 1 kl Dose Ananas in Scheiben-
¼ Liter Sahne-scharfen Curry- Zucker- Salz.
Die ... |
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Je nach Fang aber gerne 12 Stück. Etwas Mehl. 50gr Butter 1Zwiebel Essig oder Zitronensaft.
Die geschuppten (am oder unter Wasser schuppen) und ausgenommen ... |
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Für die eine oder andere Feier ist als Beilage zu Leckeren Speisen ein Kartoffelsalat angebracht. Hier mal eine kleine Auswahl.
Kartoffelsalat ... |
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Die ausgenommenen Stinte werden in warmem Wasser gereinigt Dann in Wasser mit einem Schuss Essig einer Zwiebel (Zwiebel vierteln) Salz und ... |
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500 gr Dorsch mit Haut und Gräten. 250 gr Dorsch geräuchert, 750 ml Milch, 300 ml Sahne, 4 Eier,125 gr Butter,1250 gr mehlige Kartoffeln, 45 ... |
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4 Salzheringe, 10 ml Essig, 20 ml Wasser, 100 gr Zucker, 1El Piment, das Oberteil einer Porreestange, 2 rote Zwiebeln
Die Heringe 12 Stunden wässern. ... |
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300 gr Dorsch, 200 gr Lachs,100 gr Schollenfilet; Salz, Zitronensaft, 4 Eier, Wurzeln, 4 farbiges Paprika.
Alles in kleine Stücken zerteilen und mit ... |
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Ein Rezept aus der Normandie.
Den Rotwein sollte man nicht zu gering nehmen. Bei Weinen, die zum Kochen verwendet werden, bleiben die Geschmackssubstanzen ... |
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1 grosse Aalquappe, 3 EL Zitronensaft, Salz, 2 EL mittelscharfer Senf, 75 gr geräucherter Bauchspeck, je ein Bund Petersilie, Schnittlauch, Dill, frisch ... |
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2 Stangen Chicoree, 3 El Sonnenblumenöl, 2 El Zitronensaft, 1 Prise Salz, 1 Prise Zucker, etwas Worcestersauce,
250 gr Räucherfisch, 1 kleine Dose ... |
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4 Dorschfilets ca. 250 gr, 8 El Sonnenblumenöl, Salz, frisch gemahlener weißer Pfeffer, 100 gr durchwachsener Speck, 30 gr Butter, 1 Zitrone, 1 Bund ... |
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Passt auch für Bachforelle und Regenbogenforelle
Ein Huchen von ca. 1,5 kg, 400 gr Steinpilze, 50 gr Butter; frisch gemahlener weisser Pfeffer, ... |
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